Buche chocolat et sa crème mascarpone

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La recette:

  1. Le biscuit:
    • 6 œufs
    • 6cs d’eau chaude
    • 200g de sucre cristallisé
    • 120g de maïzena
    • 90g de farine
    • 30g de cacao non sucrée
    • 2 sachets de levure chimique
  2. La crème:
    • 250g de mascarpone
    • 30cl de crème fraîche
    • 60g de sucre glacée ou 5cs de poudre chantilly et 1 verre de lait froid
  3. Décors:
    • Des fraises
    • péchés au sirop

Préparation du biscuit:

Séparez les jaunes des blancs battre ces derniers avec 1 pincée de sel réservez, battre les jaunes avec l’eau chaude jusqu’à ce qu’ils commencent a blanchir ajoutez le sucre peu a peu puis incorporez délicatement les blancs en neige puis les ingrédients secs tamisés, mettre dans une tôle de 40/40cm de diamètre Chemisée de papier sulfurisée faite cuire 10min a 12min puis l’enroulez avec le papier sulfurisé et laissez refroidir.

Préparation de la crème:

Fouettée la crème fraîche avec le sucre glacée et d’autre part battre la mascarpone et incorporez a la chantilly. Si vous utilisez la poudre chantilly faite la montée avec le lait et l’incorporer a la mascarpone.

Le montage:

Déroulez le biscuit et imbibée du sirop de péchés et mettre une couche de crème et des fraises et pèches en dés et enroulée couvrir de crème laissez au frais 2 heures et décorez de roses en crème puis des morceaux de fraises remettre au frais au moins 4h.

Bonne dégustation!

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3 commentaires Ajoutez le votre

  1. Hassina all dit :

    Un excellent travail bravo chef

  2. IILHAM dit :

    trés belle buche milles bravo

  3. Kati dit :

    Mmmmh j’adore tu es toujours au top bravo

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