Je l’ai fait pour un anniversaire ‘ est une commande j’ai improvisée avec biscuit vanille et croustillant puis mousse au chocolat puis biscuit mousse et biscuit et un peu de mousse et un miroir et décor simple j’ai opté  pour les cotées avec papier transfert et le résultat était beau et même le gout a été satisfaisant.

j’ai fait 3 biscuits chaque un de 4 œufs mais la prochaine fois j’en ferai ceux de 3 oeufs pour avoir des biscuits plus fins.

La Recette:

Les 3 biscuits:

faire 3 fois cette quantité d’ingrédients

  • 4 œufs
  • 120g de sucre cristallisé
  • 120g de farine
  • 1cc de vanille

La mousse:

  • 6 jaunes d’œufs
  • 50 g de sucre cristallisé
  • 300 g de chocolat noir
  • 75 cl de lait
  • 1cc de vanille
  • 2cs de maïzena
  • 1cs  de gélatine ou 2 g d’agar agar
  • 50cl de crème fraiche pour chantilly ou (1 verre de chantilly poudre avec 1 verre de lait )

jus d’imbibage:

  • 40g de sucre
  • 10cl d eau
  • 1cc arôme café

Le croustillant:

  • 150 g de chocolat noir
  • 100g d amandes et noix hachées grossièrement
  • 60g de feuilletine ou (des feuilles de dioul émiettées et dorer au four puis les effriter finement )

Miroir:

  • 40g de cacao
  • 10cl d eau
  • 60g de sucre cristallisé
  • 1cc de gélatine

Décor:

  • 1 feuille de papier transfert
  • 200g de chocolat noir ou au choix
  • des coquillages en chocolat blanc
  • pâte sucre et un peu de chocolat pour écrire

Préparation des biscuits :

Faites montez les œufs et le sucre jusqu a ce qu ils triplent de volume puis la vanille puis incorporez la farine avec une Maryse délicatement  mettre dans une tôle beurrée et farinée et cuire 15min. faire 3 biscuits de la sorte.

Préparation du sirop:

Mélangez l’eau et le sucre cuire un peu ajoutez l’arôme de café.

Préparation du croustillant:

Faites fondre le chocolat ajoutez les fruits secs et feuilletine et mettre sur le papier sulfurisé au dimensions du gabarit laisser prendre .

Préparation du mousse :

Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre et maïzena, faite chauffer le lait le rajouter au mélange d’œufs et remettre dans la casserole avec vanille et faites épaissir  puis hors du feu ajoutez la gélatine poudre diluée dans 3cs d eau froide (si vous utilisez l’agar agar la rajouter avec le lait froid) puis chocolat en morceaux bien mélangez, laisser refroidir et faites monter la chantilly et l’incorporez a la crème froide.

Montage:

Faites monter le premier biscuit dans le gabarit et imbibez de sirop mettre dessus le croustillant puis plus d 1 tiers de la mousse puis le 2eme biscuit imbibez puis plus de la moitié de la mousse restante et le dernier biscuit puis la mousse restante mettre au frais au moins 4h puis 1h u congélateur  avant de mettre le miroir.

Mélangez les ingrédients du miroir:

Eau et cacao et sucre faites chauffer hors du feu ajouter la gélatine diluée dans 2cs d eau froide bien mélangez et laisser tiédir et versez sur l entremet et remettre au frais 2h.

Coupez le papier transfert au dimensions du gâteau et faites fondre le chocolat et mettre sur le papier et coller directe sur le gâteau quand il sèche retirez le papier décorez le dessus avec les coquillages et  de pâte a sucre avec écriture au chocolat .

Bonne dégustation!

 

 

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