Miroir au deux parfums

Ce gâteau j’ai eu sa recette de ma chère sœur Ilhem mais avec une seule couche de crème chocolat, comme j’aime revisitée j’ai rajoutée une couche de crème vanille et des morceaux de fraises, je l’ai fait pour les fiançailles de ma fille tout le monde a cru que il n’est pas fait maison, c’était une vrai réussite, je le fait souvent puisque toute ma famille adore, ici j’ai fait un grand biscuit et j en ai fait deux en entremet et les autres individuels, mais moi je vous donne pour un entremet voici la recette.

La Recette:

Le Biscuit:  

  • 3 œufs
  • 90g de sucre cristallisé
  • 60g de farine
  • 30g de cacao

Le Sirop d’imbibage:

  • 10cl eau avec 3cs de sucre cristallisé cuire et ajoutez arôme fraises
  • La crème vanillée :2jaunes d œufs
  • 25cl de lait
  • 3cs de sucre cristallisé
  • 1cs de maïzena
  • 1cc de vanille
  • 1g d’agar agar ou ( 1 feuille de gélatine ou 1cc bombée de gélatine poudre)
  • 20cl de crème liquide pour chantilly et 4cs de sucre glacé
  • a défaut de crème liquide utilisez (1/2 verre de chantilly poudre avec 1/2 verre de lait froid )
  • 100g de fraises lavées et équeutez couper en dés

La Crème chocolat:

  • 2 jaunes d’œufs
  • 25cl de lait
  • 100g de chocolat noir
  • 3cs de  sucre cristallisé
  • 1cs de maïzena
  • 1g d’agar agar ou 1 feuille de gélatine ou 1cc de gélatine poudre
  • 20cl de crème liquide montée en chantilly ou (1/2 verre de chantilly poudre avec 1/2 verre de lait froid )

Le Miroir :

  • 10cl eau
  • 3cs de cacao
  • 4cs de sucre cristallisé

1g d’agar agar ou 1 feuille ou 1cc de gélatine poudre

Le Décor:

  • quelques fraises
  • des copeaux de chocolat
  • sucre glacé

Préparation:

Préparation du biscuit:

Fouettez les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce qu’ils triplent de volume ajoutez avec une spatule la farine tamisée avec le cacao délicatement mettre dans une tôle beurrée et farinée et cuire 12 a 15min.

Préparez la mousse vanille:

Mettre le lait a chauffer avec l’agar-agar et blanchir les jaunes d’œufs avec sucre et maïzena et vanille ,ajoutez le lait chaud puis remettre sur le feu faites épaissir retirez et laisser refroidir (si vous utilisez les feuilles de gélatine ou la poudre les ajouter après cuisson de la crème)

Ajoutez la chantilly a la crème

Après cuisson du biscuit le couper au dimensions de votre gabarit  et l’imbiber de sirop puis éparpiller les fraises coupées et mettre dessus la mousse vanille et mettre au frais.

Préparez la mousse chocolat:

Faites chauffer le lait avec l’agar-agar, blanchir les jaunes d’œufs avec sucre et maïzena et le cacao, ajoutez le lait et remettre a cuire, épaissir puis hors du feu  ajoutez le chocolat râpé et bien mélangez, laisser refroidir puis incorporez la chantilly et mettre sur la mousse vanille, remettre au frais au moins 4h.

Préparation du Miroir:

Mélanger tous les ingrédients et faites chauffer ,laisser tiédir et verser sur l entremet et remettre au moins 2h au frais puis décorez avec les fraises et copeaux de chocolat et saupoudrez de sucre glacé et servir.

Bonne dégustation!

 

 

 

 

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4 Comments

  1. samia

    tres tres joli mille bravo chef

  2. Yaatik saha et bn continuation

  3. ILHAM

    Allah ybarek ca c de la patisserie digne d un geand chef yaatik saha chére soeur

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